윤주모, '흑백'서 1등 했던 무생채 레시피 공개...소금에 절이지 않는다고? 깜짝 반전

[조이뉴스24 이지영 기자] '흑백요리사2'에 출연했던 윤주모 셰프가 무생채 레시피를 공개했다.

6일 방송된 KBS2 '신상출시 편스토랑'에는 윤주모를 찾아 레시피를 전수받는 이찬원의 모습이 담겼다.

이날 윤주모는 안성재 셰프의 극찬을 들었던 황태해장국 레시피를 공개한 뒤 역시 화재가 됐던 무생채 레시피를 공개했다. '흑백요리사' 참가 당시 윤주모는 이 레시피로 후덕죽, 손종원, 최강록, 정호영을 꺾고 1위를 한 바 있다.

윤주모는 일단 무의 초록색 부분을 이용했다. 그는 "하얀 부분은 국물 요리를 할 때 쓰고, 생채를 할 때는 초록부분을 쓴다"고 말했다.

이어 놀라웠던 건 소금에 절이지 않는다는 것. 이찬원은 "소금에 절이지 않으면 나중에 물이 나오지 않냐"고 물었고, 윤주모는 "결따라 자르면 물이 안 나온다"고 말했다. 이어 일반적으로 자르는 가로 방식이 아낸 세로 방식으로 잘라 재료를 준비했다.

윤주모는 "바로 먹는 샐러드같은 느낌이다"고 설명했다.

여기에 고추가루, 매실청, 함초소금, 설탕, 동백하젓(새우젓으로 대신 가능), 현미식초, 설탕, 다진마늘, 다진생강, 파, 깨를 넣고 무쳤다. 무칠 때도 물이 나오지 않게 힘을 주지 않고 섞었고, 새우젓도 으깨서 넣는 디테일을 보여줬다.

이찬원은 맛을 본 뒤 "계속 손이 가는 맛이다. 무생채가 아니라 배생채 같았다. 식감은 아삭하고 달았다. 맛 없는 여름무도 이렇게 만들면 충분히 맛있고 달 수가 있구나"라고 감탄했다.